食べたい海産物を、好みの調理方法で。 ~知床旬鮮料理:和風いけす料亭 木風~ [知床グランドホテル北こぶし]

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創作懐石のメインは、食べたい海産物を生け簀とカウンターからお一人様一品チョイスしていただき、調理方法もご要望におこたえましす。
活毛がには洗いで?ボイルで?今朝揚がったばかりの旬魚は、刺身がいいか焼くのがいいか…。
迷って、選んで、味わって。美酒を片手に会話も弾む、「木風」での宵のひととき。

コンセプト

「朱」の誘い
目に鮮やかな朱に彩られた設えでお迎えいたします。朱色の壁が暖かさと、心地よい高揚感をかきたてます。「朱」の誘い
「墨」の寛ぎ
全席、掘り炬燵。時に培われた旧家の梁をイメージさせる墨色の木造個上がりが、寛ぎの空間を演出。「墨」の寛ぎ
創る
毎月ごとの「旬鮮創作料理」を提供。オホーツク海・知床ウトロ漁港をはじめ、道東の豊潤な海から揚がる旬の魚介類をその場で、調理いたします。創る
生け簀(いけす)
海水を張った巨大ないけすには、蟹をはじめ、ウニ・ホタテ・カレイなど活きたまま運び込んだ魚介類を放ち、お客様のご希望により取り上げ調理いたします。生け簀(いけす)

ギャラリー

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GALLERIA

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旬鮮創作料理・お品書き(如月)

  • 食前酒 しそ酒
  • 前菜 九点盛り
  • 吸物 雲子清汁仕立て
  • 刺身 鮭児、中トロ、白身、帆立、ぼたん海老
  • 焼物 蟹甲羅焼き
  • 煮物 焚き合せ
  • 蒸し物 雲丹磯辺蒸し
  • 酢の物 北寄酢
  • 止椀 釜炊き御飯、味噌仕立て、香の物
  • 水菓子 生フルーツ
  • 一品 チョイス(季節により変わります)

※食材等の都合によりお献立内容・器を変更することがございます。 ご了承くださいませ。

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オホーツクの自然に育まれた滋味に富む食材の数々を一層おいしくするのは、料理人たちの技とアイディアとおもてなしの心。懐石で、バイキングで、お部屋で。それぞれの個性あふれる料理をご賞味ください。

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