食べたい海産物を、好みの調理方法で。 ～知床旬鮮料理：和風いけす料亭 木風～ [知床グランドホテル北こぶし]
創作懐石のメインは、食べたい海産物を生け簀とカウンターからお一人様一品チョイスしていただき、調理方法もご要望におこたえましす。
活毛がには洗いで？ボイルで？今朝揚がったばかりの旬魚は、刺身がいいか焼くのがいいか…。
迷って、選んで、味わって。美酒を片手に会話も弾む、「木風」での宵のひととき。
コンセプト
- ｢朱｣の誘い
- 目に鮮やかな朱に彩られた設えでお迎えいたします。朱色の壁が暖かさと、心地よい高揚感をかきたてます。
- ｢墨｣の寛ぎ
- 全席、掘り炬燵。時に培われた旧家の梁をイメージさせる墨色の木造個上がりが、寛ぎの空間を演出。
- 創る
- 毎月ごとの｢旬鮮創作料理｣を提供。オホーツク海・知床ウトロ漁港をはじめ、道東の豊潤な海から揚がる旬の魚介類をその場で、調理いたします。
- 生け簀(いけす)
- 海水を張った巨大ないけすには、蟹をはじめ、ウニ・ホタテ・カレイなど活きたまま運び込んだ魚介類を放ち、お客様のご希望により取り上げ調理いたします。
ギャラリー
旬鮮創作料理・お品書き(如月)
- 食前酒 しそ酒
- 前菜 九点盛り
- 吸物 雲子清汁仕立て
- 刺身 鮭児、中トロ、白身、帆立、ぼたん海老
- 焼物 蟹甲羅焼き
- 煮物 焚き合せ
- 蒸し物 雲丹磯辺蒸し
- 酢の物 北寄酢
- 止椀 釜炊き御飯、味噌仕立て、香の物
- 水菓子 生フルーツ
- 一品 チョイス（季節により変わります）
※食材等の都合によりお献立内容・器を変更することがございます｡ ご了承くださいませ｡
